Als ik íets lekker en makkelijk vind in de herfst en de winter is het wel pompoensoep. Ik probeer altijd extra veel te maken zodat ik de dag erna nog wat over heb, om dan snel ‘s Middags wat van te eten. Even opwarmen en je hebt een voedzame lunch. En van alle verschillende recepten die ik al gemaakt heb, is dit toch wel echt de aller beste.
Het pittige van de cayenne peper is zo lekker in combinatie met de zoete kokosmelk. Met daar over heen wat frisse appel en koriander, wat het helemaal af maakt. Je kunt op een paar producten klikken om te zien welke ik gebruik (de rest spreekt namelijk voor zich), zodat je het recept precies zo kan maken als ik het doe.
Bereidingstijd
- 45 minuten
Benodigdheden
- soeppan en staafmixer
Portie
- voor 4 personen (of voor 2 zodat je de dag erna nog wat over hebt ;))
Ingrediënten
- 1 ronde pompoen
- 1 wortel
- 1 zoete aardappel
- 2 rode uien
- 1 pakje kokosmelk (naar smaak, ik gebruik meestal 1 eetlepel per kom en voeg vaak later nog wat toe)
- 3 teentjes knoflook
- 3 theelepels vadouvan kruiden
- 2 theelepels cayenne peper (voeg meer toe als je van pittig houdt)
- 1 theelepel hennepzaadjes (optioneel)
- 3 theelepels bouillon poeder
- 1 appel
- 1 liter water
- ghee
- koriander
- snufje zout
Bereiding
- Snijd de rode ui en knoflook in kleine stukjes (of gebruik hiervoor een knoflookpers).
- Snijd de pompoen, wortel en zoete aardappel in wat grotere stukken.
- Kook een liter water, voeg hier de bouillon aan toe en roer door.
- Laat wat ghee warm worden in de soeppan waar na je de ui en knoflook toe voegt en een minuutje laat bakken tot de ui glazig is geworden.
- Voeg hierna de vadouvan kruiden en cayennepeper toe en meng dit goed.
- Nu kunnen de pompoen, wortel en zoete aardappel erbij. Laat dit even goed bakken samen met het zout.
- Als de groenten een klein krokant laagje hebben, kun je de bouillon toevoegen. Laat dit zachtjes koken tot de alles goed gaar is.
- Nu kan je het geheel pureren met de staafmixer tot een mooie gladde soep.
- Verdeel het over de soepkommen en voeg nu pas de kokosmelk, appel, koriander en hennepzaadjes toe.
Heb je het recept gemaakt? Laat dan vooral even weten wat je er van vond!
Liefs, Wietske
